是誰的愛照印著妳我

地瓜的學名為甘薯。
一年四季皆有生產，但主要盛產是每年的3月到9月，全省均有栽培。
一般食用的品種分別為紅皮紅肉、黃皮黃肉、黃皮紅肉、紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。

紅皮紅肉，吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉，口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉，香味及口感、甜度等都介於前二者之間，煮稀飯也不錯。

紫心甘藷，吃起來較有彈性，有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，因產量較少，價格也相對比較貴。



番薯的種殖：
番薯是一必須下重肥及耐心照顧的植物，而地瓜葉只需泥土和水及充足的陽光即可。

蕃薯，是屬於多年生雙子葉植物，

它本身是一個「塊根」，

也就是它的繁殖就是由它「本身」自己繁殖的。

所以它並沒有所謂的種子，它本身就是一個「種子」。

它的繁殖是由它的兩端長成的，

你只要將它一半浸(種)在水(土)中，另一半讓它露出在空氣中，

那麼，在水中的便會生成根，在空氣中的便會開始長出芽來。

而地瓜葉分為三種：

第一種：是最普通大家者知道的圓形的葉子。
第二種：葉子呈三角狀，會比較老但要煮之前要先去絲才會比較嫩。
第三種：是紅色的地瓜葉，這種通常比較常用來當中使用，有補血的功效!跟紅菜和紅杏菜一樣喔。

以上三種都很好吃，最簡單就川燙後淋上少許的蒜蓉醬或辣椒拌醬。




蕃薯的營養成份：

100公克甘藷中含水分69.5公克、蛋白質1.8公克、脂肪0.9公克、碳水化合物29.5公克,熱量113卡、維他命A7100Iu,維他命B1 0.08毫克、維他命B2 0.05毫克、維他命C 29毫克、維他命E少量、胡蘿蔔素3100IU、酸鹼度為6-10偏鹼性；化學成分尚有氧化脢,葉綠素(葉內多)、 酚、菲酊酸,高纖2.2公克，及稀有元素硒21毫克、錳62毫克、鈷62毫克、鉀503毫克、鈣鄰鐵鎂等人體需要物質。




甘藷與癌症的關係：

甘藷中含有β-胡蘿蔔，可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。所含維他命B2和維他命A具抗氧化性、能使癌症不易惡化。含維他命C及微量維他命E保護細胞之含量，烹煮時連皮加熱可保留60%的維他命C及E。含酚和菲酊酸，可抑制癌症形成，及抑制自由基產生。含脫氧異雌固醇,(DHCA)，為女性荷爾蒙的一種，可促使乳癌與結腸癌之癌細胞凋亡。含神經節苷脂(ANGLIOSIDES)可將癌細胞轉換為正常細胞。膳食纖維量高，一條200公克的甘藷，約可獲得一天1/4所需之纖維量，有助有益細菌在腸內蠕動，抑制細菌繁殖；亦可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防大腸瘤形成。

 為中鹼性食物(PH=6-10)有胃酸過多者,可中和部分胃酸。含有人體需要的體外吸收氨基酸,礦物質及維他命B群,可提供人體細胞升殖代謝如毛髮,皮膚,內臟的代謝及修復,其中賴氨基酸便可維持血管壁的彈性，預防粥樣性血管部產生阻塞及硬化，並防止肝腎結締組織萎縮，並預防膠原病變，增加人體黏液腔潤滑及漿膜。

 因為高纖維食品，能吸收腸內水分，使大便體積膨脹刺激腸壁，促進便意，並順利排出體外，為最天然經濟的健康食品,可預防便秘和腸道各種病變。因其熱量只有米的三分之一，攝食較米飯不易發胖，但不可過量。所含β-胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素，兩者混合所產生維他命A可提高兩倍以上，有助視力維護。蒸熟後半碗量便夠一日所需維他命A之攝取，而所含黏液蛋白及黏液多醣類物質，可使在腸內膽固醇等隨大便排出體外，可改善血管彈性，防止動脈腺硬化等作用。


甘藷的購買保存與清洗要點：


1.選購要點：薯身豐碩,表皮平滑有沉甸感,無黑色斑點或被蟲蛀食者。


2.保存：在15~20度C通風良好地方保存，不必置放冰箱。


3.清洗：甘藷為耐果植物，土壤貧瘠亦可生長，故栽培過程使用農藥不高，攝食

前以軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。